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モロッコで最もよく使われる砂糖（sokkaṛ）は「グラニュー糖（sanīda）」です。「角砂糖（morso）」や製菓用の「粉砂糖（glase）」もありますが、日本で一般的な「上白糖」はありません。
青い紙に包まれた、砲弾の形をした砂糖、「棒砂糖（qāleb
de s-sokkaṛ）」は、結納や結婚祝、出産祝（御七夜）、割礼祝、新築祝といった祝儀の他、葬儀等の不祝儀の際にも、贈り物として用いられます。
しかし、現在の棒砂糖の値段は１個１３ディルハム（１５０円程）。特に都市部では、素敵なプレゼントがいろいろ買えることもあり、棒砂糖はあまり使われなくなってきています。
ミントティーにはグラニュー糖が使われることが多いのですが、ゆっくり溶ける棒砂糖のほうが美味しいといいます｡棒砂糖は金槌で砕いて使います。
棒砂糖を使う民間療法を紹介しましょう。風邪（ṛwāḥ
/ teṛwīḥa）をひいたときは、棒砂糖の小片と青い包み紙少量をいぶして、その煙を身体に当てます。
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棒砂糖は１５８０年代に描かれた砂糖工場の絵にも登場します。
Stradanus, Nova Reperta (ストラダヌス『新発見』)
http://www.lehigh.edu/~ejg1/ed/novasug.htm |
