シリア

日本の七味唐辛子、中国の五香粉のような定番のミックス・スパイスが、シリアにもあります。

ミックス・スパイス（bhārāt mshakkle）には何が入っているのか、ダマスカスやアレッポの薬種商で聞いたら、大体どこでも次のとおりでした。

オールスパイス（bhār）、カルダモン（hēl）、クローブ（qronfэl）、コウリョウキョウ（khōlanjān）、コショウ（fэlfol）、シナモン（qэrfe）、ジンジャー（zanjabīl / janzabīl）、ナツメグ（jōzt эṭ-ṭīb）。

割合は店によって違うかも知れません。以下はアレッポの薬種商のものです。

オールスパイス１００グラム、コショウ・クローブ・シナモン・ナツメグ各２５グラム、コウリョウキョウ・ジンジャー・カルダモン各少々。

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ついでなので、ご飯のお供ふりかけのシリア版「ザアタル（原義はタイム：za‘tar）」についても紹介しておきましょう。シリアでは、ご飯ではなくパンのお供です。普通はパンにオリーブオイル（zēt）をつけた後、ザアタルをつけて食べます。パン生地の上にオリーブオイルとザアタルをかけて焼いたピザもあります。

ザアタルの材料：タイム（za‘tar）、スーマック（sэmmāq）、ウイキョウ（shэmra）、アニス（yānsūn）、コリアンダー（kэzbara）、ゴマ（sэmsom）。

　　＊スーマックは色も味も「（赤紫蘇の）ゆかり」に似ています。

ものすごーく美味しいというわけでもないのに、えんえんと食べ続けたくなる、恐ろしい食べ物です。

　食の都アレッポ製のザアタルが、やはり一番かな。